Parc naturel régional Périgord-Limousin

Le veau élevé sous la mère

C’est une production traditionnelle du sud-ouest bénéficiant d’un Label Rouge, commercialisé sous deux noms différents : « Veau fermier du Limousin Label Rouge et IGP » et « Veau fermier élevé sous la mère label Rouge ».
La caractéristique fondamentale est un élevage aux méthodes traditionnelles : les veaux sont élevés sous leur mère, tétant leur lait sur une période assez longue. La chair en acquiert une saveur et une qualité toute particulière.
Des visites de fermes permettent de découvrir cet élevage particulier.