Parc naturel régional Périgord-Limousin

Le Porc Cul-Noir

Cette race locale de porc, dont Saint-Yrieix-la-Perche est le berceau, a failli disparaître il y a 30 ans suite à la révolution agricole française qui prôna l’avènement d’un porc « standard ».
Grâce à une poignée d’éleveurs passionnés avec l’appui de l’Institut Technique du Porc, la race a été sauvée.
Aujourd’hui son élevage est organisé et suivi par le Syndicat des Eleveurs de Porc Cul-Noir, seul garant de son origine « cul-noir ».
Cette race de porc a des caractéristiques bien spécifiques. Taché de noir et doté d’une conformation bien typique (trapu, ossature fine…), ce cochon rustique ne peut être élevé qu’en plein air. Il donne, après de longs mois d’un élevage patient, une chair persillée au goût unique. Sa particularité ? Une épaisseur de lard sur le dos pouvant atteindre 15 cm ! Un lard ferme et parfumé qui se déguste en fines lamelles sur du pain gris : un délice…

Pour en savoir plus : Syndicat des Eleveurs de Porc Cul-Noir – Tél. : 05 55 10 05 20